新大眾菜譜——美味北京菜600款

清炒蝦仁（1 / 1）

清炒蝦仁

原料:

大蝦250克，雞蛋白一隻，黃油40克，鹽6克，味精少許，澱粉少許。

製法:

①將大蝦洗淨，剝出蝦仁；蛋白打發，加鹽、酒、澱粉調和，將蝦仁放下去煨拌一下。

②燒熱豬油鍋，將蝦仁倒入，迅速劃熟，倒出，濾去油，再倒回原鍋（此時鍋內尚留少許熱油），隨即加少許味精、鹽和酒，顛炒幾下即好。色紅，味軟嫩。