新大眾菜譜——美味北京菜600款

熗蝦仁（1 / 1）

熗蝦仁

原料:

淨蝦仁300克，胡蘿卜50克，元蔥25克，食油、花椒油、精鹽、味精、紹酒、蛋清、澱粉各適量。

製法:

①將蝦仁摘洗淨攥幹，加精鹽、味精、紹酒作基本調味，醃製片刻。

②將蛋清撥散，和入澱粉製成蛋清糊。醃過的蝦仁用蛋清糊上漿後下溫油鍋中滑散滑透，倒入漏勺控淨油分。

③將胡蘿卜和元蔥切成小丁，過油滑後倒入漏勺控淨油分。

④滑過的原料:控淨餘油後裝入小盆，再加花椒油、精鹽、味精調味並拌勻，即可裝盤上桌。

特點：鮮嫩滑爽，清淡適口。