翠環珍珠
原料:
河蝦仁200克，香蔥葉50克，雞蛋（用蛋清）1個，黃酒1匙半，細鹽、味精各適量，幹生粉1匙，水生粉半匙，蔥油少許，豬油150克（實耗50克）。
製法:
①蝦仁洗淨、上漿。將香蔥葉切成5厘米長的小段，似戒指狀，隨即將蝦仁逐個穿進蔥環內，使蝦仁兩頭露出。
②燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放生油，燒至三成熱，將穿蔥環的蝦仁分散下鍋，用筷輕輕撥動、滑熟，見變色即可倒出瀝油。原鍋內留少許油，下黃酒、鮮湯（1匙），細鹽、味精，下水生粉勾薄芡，將蝦仁倒入翻炒均勻，淋上蔥油增香，即可裝盆。
特點：蝦仁潔白如珠，蔥環碧綠如翠，色形漂亮，鮮香滑嫩，係蝦仁花色菜之一。