新大眾菜譜——美味北京菜600款

薑汁熗蝦仁（1 / 1）

薑汁熗蝦仁

原料:

蝦仁300克，雞蛋2個（用蛋清1個半），白胡椒粉、細鹽、味精各適量，芝麻油1匙半，幹生粉少許，生薑50克。

製法:

①將蝦仁洗淨、上漿。大火多量沸水把蝦仁分散放入大水量的沸水鍋內燙一下，即撈出，裝入盤中。

②把生薑搗碎榨出薑汁，再把細鹽、味精、芝麻油和雞湯調和成鹵汁，澆在燙熟的蝦仁上即成。

特點：鮮嫩爽滑，鮮香微辣，色潔白如玉，如再配上幾片紅番茄圍邊襯托則更佳。