賽螃蟹
原料:
桂魚（或黃魚、昌魚）淨肉200克，雞蛋5個，黃酒2匙，蔥薑末半匙，細鹽、味精各適量，水生粉2匙半，豬油250克（實耗50克）。
製法:
①將淨魚肉切成1.5厘米見方的丁。用1個蛋清、細鹽少許、味精、水生粉1匙拌勻上漿，放低溫處漲發30分鍾。將雞蛋磕入碗中攪散。
②燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三成熱時，放上漿魚丁劃散，至變色，倒出瀝油。原鍋留少量油，放雞蛋液，炒至五成熟時，即放劃熟的魚丁、蔥薑末，繼續炒至雞蛋似熟非熟時，加湯（2匙）、黃酒、細鹽、味精，燒沸後，下水生粉勾流水芡，淋豬油上光，裝盆即可。
特點：黃白兩色，鮮嫩滑軟，不是蟹肉勝似蟹肉。