茉莉蝦仁
原料:
蝦仁300克，鮮茉莉花20朵，雞蛋清1個，黃酒、幹生粉各1匙，蔥花、薑汁、細鹽、味精、白糖、米醋各少許，水生粉半匙，豬油250克（實耗75克）。
製法:
①將蝦仁洗淨，糊上蛋清。茉莉花去蒂洗淨。
②將鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱加中量豬油，加熱至三成熱時下蝦仁撥散，見變色時倒出瀝油。
③原鍋內留少許油下蔥花煸出香味，再下酒、少許湯及白糖、醋、細鹽、味精、薑汁燒沸，下水生粉勾芡，使鹵汁略稠粘時即放蝦仁和茉莉花翻炒均勻，即可上桌。
特點：色澤白麗，花香襲人，蝦仁滑嫩，花片爽口。