幹貝炒四絲
原料:
幹貝200克，熟瘦豬白肉絲200克，熟白雞肉200克，熟火腿絲50克，冬筍絲150克，精鹽7.5克，味精10克，醬油10克，糖色2克，黃酒25克，清湯750克，三味油50克，麻油50克，蔥薑末5克，水菱粉40克。
製法:
①將幹貝剔去老筋，放入碗內，加入清水，上籠蒸爛待用。
②燒熱鍋，用豬油、蔥薑末熗鍋，隨即加入四絲煸炒，並加入鹽、味精、黃酒、醬油、濾湯，燜烤至湯汁將幹時，稍加水菱粉勾芡，燒熟後，裝入盆中。將幹貝湯汁潷入淨鍋內，幹貝滴盡汁水，放在四絲麵上。
③燒熱鍋，加入清湯、黃酒、糖色、鹽、味精、幹貝汁，燒開後，撇去浮沫，下水菱粉勾成溜芡，淋入三味油、麻油打光，澆在四絲上即可。
特點：金紅透亮，香鮮，汁濃。