新大眾菜譜——美味北京菜600款

沙鍋魚翅（1 / 1）

沙鍋魚翅

原料:

水發魚翅1050克，整京蔥2根，薑片1片，黃酒80克，鹽少許，味精少許，濃湯1400克。

製法:

①將魚翅放在碗裏，加水、整蔥、薑片，上籠蒸約2小時，以去掉翅的黏液和腥味，並彌補漲發的不足。蒸好後，將水倒掉，取出魚翅，用開水漂一漂。

②將魚翅放入沙鍋，加濃湯、酒、鹽、味精，用溫火燉至翅爛湯濃即好。