蔥燒海參
原料:
水發海參1千克，大蔥125克，濕澱粉3克，薑5克，白糖2克，醬油5克，精鹽2克，味精1克，蔥油50克，油750克。
製法:
①將海參洗淨，順長切成條。大蔥從中間片開，切成4厘米長的段。薑切末。
②勺內加入鮮湯、醬油、料酒燒開，然後放入海參用小火煨20分鍾左右撈出，控淨水分。
③勺內加入油，燒至四五成熱時，放入海參，用油滑好後撈出。
④勺內留有底油燒熱，放入蔥段焰至金黃色，再放入2手勺鮮湯、精鹽、味精、白糖、醬油、薑末燒開，放入海參，待海參燒至入味、湯剩少許時，用澱粉勾芡，加入蔥油，出勺裝盤即好。
特點：海參滑潤軟嫩，蔥香濃鬱，清鮮適口，食後盤內無汁。