新大眾菜譜——美味北京菜600款

天府海參（1 / 1）

天府海參

原料:

烏參500克，雞腿1隻，冬筍8片，蔥（切成蔥花）2隻，沙拉油1/2杯，澱粉適量，醬油2大匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，胡椒少許，高湯3/4杯，醋2大匙，辣椒油2大匙。

製法:

①烏參剖開肚腰，除去內裏髒物，洗淨，以臥刀片成兩薄片後再切細絲。

②雞腿入沸水中煮熟後，剔除骨頭，將肉切成細絲。

③冬菇以熱水發30分鍾，去蒂，切絲。

④大火燒熱炒鍋，下油1/2爆香蔥花，下醬油、味精、料酒、胡椒、高湯燒開，續下海參、雞絲及香菇，起鍋前以適量太白粉勾芡，再灑醋、辣椒油即可盛盤供食。