鍋巴燴海參
原料:
發好的海參（最好用刺參）400克（如用幹海參約100克），用少許雞蛋清、細鹽、幹生粉拌勻的上漿蝦仁50克，幹透的鍋巴200克，熟雞片50克，熟冬筍片50克，蔥、薑、黃酒、細鹽、醋、味精、白胡椒粉、水生粉各適量，生油150克（實耗75克）。
製法:
①先將海參批切成片，放入沸水鍋煮一下去腥，洗淨。
②將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後，加生油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入滑散，至變色，倒出瀝油。原鍋內留少量油，下蔥花、薑末、黃酒、鮮湯、細鹽和味精，燒沸後放海參、熟雞片、熟冬筍片及蝦仁，再燒沸，用水生粉勾芡，使鹵汁成為粥湯狀，再加醋和胡椒粉攪勻，即可倒入深盆（湯盤）中。
③另起大油鍋，燒至油七八成熱時，放鍋巴塊，均勻翻動，炸至鍋巴泛白色、鬆脆，即撈出裝入另一隻深盆，與盛海參的湯盤一同上桌。食用時將燴海參倒入炸鍋巴上，即產生“嘶啦啦”的響聲，誘人食欲。
特點：海參糯滑，鍋巴脆鬆，鹵汁鮮美略帶酸辣，上桌發出“嘶啦啦”
響聲，別開生麵。