雞茸海參
原料:
水發海參500克，雞脯肉100克，豬肥膘50克，熟火腿精肉（切末）少許，雞蛋（用蛋清）2個，黃酒2匙，水生粉2匙半，雞湯500克，豬油100克，蔥段、薑片各5克，細鹽小半匙，味精半匙，蔥油1匙。
製法:
①將雞脯肉和豬肥膘放在一大張新鮮肉皮上斬成細茸，再放入碗中，加雞蛋清、雞湯、細鹽、味精、水生粉、黃酒，攪和成薄雞茸待用。
②把海參批成斜刀薄片。取一半蔥、薑投入沸水鍋中，煮沸後，再將海參放入焯水，解除腥氣，然後取出洗淨。
③燒熱鍋，放豬油50克，燒至油五六成熱時，放蔥、薑，炸出香味後撈出，再把雞湯放入，燒沸，放海參，再燒沸，即可一邊將薄雞茸慢慢倒入，一邊用手勺推動，使鹵汁略稠，呈薄糊狀，淋上蔥油和豬油增香上光，盛入湯盆中，撒上火腿末即成。
特點：紅、白、黑三色鮮明。味鮮、香、鹹，口感糯、軟、肥。