烏龍吐珠
原料:
水發海參（最好用大烏參和刺參）750克，蝦子15克，煮熟剝殼的鵪鶉蛋（最好用鴿蛋）10隻，豬油200克（實耗30克），蔥油100克，醬油3匙，白糖1匙半，黃酒2匙半，味精半匙，鮮湯1勺，細鹽0.3匙，水生粉2匙。
製法:
①將海參內壁汙穢洗淨，放在旺油鍋內用大火爆一下，以除去腥味，即倒入漏勺內瀝去油。
②原鍋內留少量油，將蝦子略煸至香，放黃酒，再放鮮湯（大半勺）、醬油、白糖、味精、海參，先用大火燒沸，再轉用小火略燒入味，再用大火收濃鹵汁，並用水生粉勾流水芡，淋上蔥油，邊淋邊轉鍋，見鹵汁起光澤，裝盆。
③將鍋洗淨，放鮮湯少量、鵪鶉蛋、細鹽、味精，燒透再下水生粉勾包芡，淋少許蔥油上光，圍在海參周圍。
特點：主菜黑白分明、鹵汁淡紅，鮮、香、肥糯，營養豐富。海參以其名貴而被喻為烏龍，鵪鶉蛋（鴿蛋）以圓潤光亮如珠與之相配，故菜名雅麗。