新大眾菜譜——美味北京菜600款-海米蜇絲

海米蜇絲

原料:

洗淨的海蜇皮400克，嫩芹菜梗100克，水發海米50克（約需25克幹海米漲發能得），熟火腿瘦肉細絲25克，黃酒半匙，白醬油50克，細鹽、味精各適量，麻油1匙，薑末半匙。

製法:

將海蜇皮切成5厘米長、似火柴梗細的絲，用多量的沸水倒入燙一下，立即撈出，瀝幹；嫩芹菜梗切成3厘米長的段，放入沸水鍋燙一下，立即撈在冷水中激涼後取出。將發好的海米上籠蒸一下，消毒，然後將此三種原料:放在一起，加所有的調味料，拌勻裝盆，把熟火腿瘦肉絲撒在上麵。

特點：紅綠白相襯，香鮮鹹適口，下酒佳肴。