桂花脆皮魚
原料:
鮮桂花20朵，鮮鯉魚（或黃魚、桂魚或草青魚）1條（約500克），黃酒2匙，蔥花、薑末、蒜泥各少許，醬油半匙，細鹽少許，米醋3匙半，白糖3匙，水生粉1勺，生油500克（實耗100克）。
製法:
①將鮮桂花摘洗幹淨待用。將魚去鱗、除鰓、剖腹去內髒，洗淨。用刀在魚身兩麵各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等。用黃酒、細鹽、薑末將魚拌醃5～6分鍾。
②燒熱鍋，放生油燒至油八成熱時，把水生粉均勻地塗抹在魚身上，下鍋炸至外酥脆金黃，裏成熟軟嫩時撈出，用手拍拍鬆，裝在平盤中。原鍋內留少許油，下蔥花、薑末、蒜泥煸香，下醬油、湯水（3匙）、白糖、細鹽、米醋，燒沸後，下水生粉勾流水芡，成淡紅色透明的鹵汁，再淋上沸熱的油增加光澤，並把鮮桂花均勻地撒在鹵汁上。
特點：色彩金黃，花香撲鼻。外酥脆裏軟嫩，酸甜微鹹，為應時著名魚肴之一。