火腿魚
原料:
鱖魚肉150克，熟火腿（中部）175克，肥豬肉150克，雞蛋清2個，澱粉25克，椒麻0.5克，濕澱粉25克，豬油500克（實耗100克），味精、料酒、麵粉少許。
製法:
①肥豬肉、魚肉、火腿都切5.1厘米長、2.1厘米寬、0.15厘米厚的長方片。
②魚片加料酒、蔥薑末、椒麻、味精及1/3的蛋清拌勻，逐片貼上兩麵蘸麵粉的肥肉片，再貼上火腿片，3片合1，用餘下的蛋清加濕澱粉及麵粉掛漿，即為火腿魚。
③炒勺坐旺火，豬油少許燒熱，下火腿魚煎熟（先煎魚片麵，再煎火腿麵，約需3～4分鍾）。最後下全部豬油，炸成微黃色後撈出即成。