醋椒桂魚
原料:
桂（鱖）魚1條（約重650克），香菜10克，肉湯（奶湯）1千克，蔥薑各5克，白醋4匙，黃酒2匙，細鹽0.3匙，麻油1匙，豬油100克（約耗3匙），白胡椒粉、味精各少許。
製法:
①將桂（鱖）魚刮鱗去鰓，剖腹除去內髒，洗淨後投入大水量的沸水鍋中燙一下，然後刮淨體表黑衣和黏液，再洗淨，最後放在砧墩上，在一麵魚身上用刀剞翻花刀（即刀略斜剞至骨，再順骨向頭部剖開魚肉與脊骨的粘連，一麵魚身約剞三四刀），在另一麵魚身用刀剞斜直刀，深至脊骨即可，約剞五六刀。
②燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再放生油，燒至油八成熱時，把魚放入略煎（使魚腥氣揮發掉），取出。
③原鍋內留豬油（約2匙），用大火燒熱後下蔥結、薑片爆香，烹黃酒，加奶湯和適量鹽，燒沸後，放煎好的桂魚（翻花刀一麵朝上），再燒沸，轉用小火燜煮約15分鍾，即可，將魚取出，盛入湯碗中，撒上香菜段和蔥絲。原鍋的魚湯中加細鹽、白醋、味精、麻油、胡椒粉，調勻除去蔥薑，再將魚湯緩緩地倒入湯碗中即成。
特點：湯汁呈乳白色，魚肉鮮嫩，味鮮、鹹、酸、辣、香。