煎轉偏口魚
原料:
偏口魚500克，豬裏脊肉50克，水發玉蘭片25克，香菜1.5克，澱粉25克，豬油75克，精鹽2.5克，味精1.5克，紹酒50克，花椒水1.5克，雞湯25克，蔥薑絲2.5克。
製法:
①將偏口魚白的一麵刮淨鱗，把黑的一麵的魚皮剝去，洗淨切去頭尾，在魚兩麵剞上交叉的花刀。裏脊肉切成細絲。蔥薑切絲。香菜洗淨切段。
②勺內放豬油，油熱將魚放勺內煎片刻倒出。
③勺內放油，用蔥薑絲炸鍋，放入裏脊絲煸炒，添湯，加紹酒、醋、花椒水、精鹽，放入魚，開鍋後移慢火上蓋嚴，煨20分鍾，移到旺火上加味精，將魚盛在魚盤內。勺內的湯用澱粉勾成稀芡，淋明油，澆在魚上，撒上香菜即成。
特點：魚肉軟嫩，汁芡乳白無黑渣，魚完整不碎，鹹鮮味美。