幹蒸加級魚
原料:
加級魚1尾（約重1千克），水發香菇25克，冬筍25克，金華火腿30克，豬肥膘肉30克，蔥段50克，薑片30克，精鹽9克，味精5克，紹酒50克，胡椒粉1克，熟豬油50克。
製法:
①將加級魚去鱗，在魚的肛門處割1厘米深的小口，從魚鰓處取出內髒。將魚洗淨，在魚身兩側每隔1.5厘米切一斜刀口，刀深至骨。
②將香菇去蒂洗淨，放入開水中焯透。再將冬筍、香菇、火腿和豬肥膘肉分別切成長5厘米、寬2厘米、厚0.33厘米的長方片。
③將炒鍋置於旺火上，放入清水燒開，手提魚尾放入開水中稍燙即提起，用布輕擦去魚身上的水，把魚放入盤中。在魚的兩側均勻地撒上精鹽（5克）、味精（2克）、胡椒粉、紹酒（25克）。然後，把加工好的冬筍片、香菇片、火腿片、豬肥膘肉片按一定的間隔分別插入魚身的刀口裏，淋上紹酒（25克），撒上味精（3克）、精鹽（4克）及熟豬油，再放上蔥段、薑片，上屜用旺火蒸20分鍾取出，揀去蔥段、薑片即成。