蔥燒大馬哈魚
原料:
淨大馬哈魚750克，蔥白250克，冬筍50克，冬菇25克，香菜葉5克，八角0.5克，花椒0.5克，鮮薑10克，紹酒25克，醬油125克，白糖50克，味精2.5克，芝麻油35克，雞湯500克，豆油50克。
製法:
①將大馬哈魚抹刀片成長二寸五分、寬一寸五分的馬蛇嘴形。蔥切成一寸半長的段。薑切片。冬筍切骨牌片。冬菇大的破兩半。冬筍用開水焯好。
②勺內放入油，油八成熱時下入魚塊炸至金黃色倒在漏勺內。
③勺內放底油，油五成熱時下入蔥、八角、花椒、薑煸炒，呈金黃色時放入魚塊，烹上紹酒，下入醬油、白糖，添上雞湯，下入冬筍、冬菇放旺火上開三分鍾，移至慢火煨半小時，再移旺火上放入味精，將汁濃。盛盤時用蔥墊底，其他調料揀出不要，將魚塊整齊地碼在盤內，冬筍、冬菇擺在魚身上，澆上汁淋上芝麻油，撒上香菜葉即成。
特點：汁色紅亮，口味鮮香，鹹稍甜。