雙仁魚茸餅
原料:
梭魚（或其他魚）肉200克（約需500克重的鮮魚1條），白芝麻、核桃仁各25克，雞蛋1個，豬膘50克，黃酒1匙，蔥花、薑末各適量，味精、胡椒粉各少許，幹生粉2份，花生油200克（實耗75克）。
製法:
①將核桃仁用沸水燙泡一下，剝去皮衣，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤中待用。
②把魚肉和豬膘一起剁成細泥，加蔥花、薑末、細鹽、味精、幹生粉和雞蛋一起拌勻。
根據魚的新鮮度和各種魚的漲性不同，還可在攪拌過程中邊攪邊加適量水，然後把攪拌上勁的“魚茸泥膠子”製成直徑3.6厘米、厚0.9厘米的圓餅，在其兩麵蘸上芝麻桃仁粒，用手拍實，放入油鍋炸，至呈金黃色時撈出即成。上桌時，隨帶椒鹽、番茄沙司和辣醬各1小碟。
特點：魚肉細潤鮮嫩。色澤淡黃，形態小巧，又具有芝麻、桃仁的馥鬱香味，食後齒頰留香。