紅燒鱔魚
原料:
淨鱔魚300克，水發玉蘭片10克，水燙胡蘿卜10克，油菜10克，醬油25克，醋10克，白糖7.5克，花椒水5克，紹酒5克，味精1克，蔥15克，薑5克，蒜5克，濕澱粉30克，雞湯200克，豬油50克。
製法:
①將鱔魚剁成長一寸五分的段。玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分、寬四分、厚五厘的片。
油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥、薑、蒜切成末。
②勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
③勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬油、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內。將油菜放入勺內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
特點：顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道鹹鮮。