醬爆鱔球
原料:
大鱔魚1千克（可拆淨肉500克），青椒（淨料）50克，淨地力（荸薺或用藕）75克，黃酒2匙半，甜麵醬50克，豆瓣醬10克，蔥薑汁2匙，蒜泥1匙半，白糖1匙，味精、胡椒粉各少許，幹生粉3匙，豬油200克（實耗75克），麻油25克。
製法:
①將黃鱔活殺加工成鱔片（鱔皮不批除），將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口在肉麵剞上密密麻麻的刀紋，即順長斜角剞一遍，刀深1／2，將原料:轉90度角再同樣剞一遍（這種多十字相交的剞法，內行人叫荔枝花刀，因為鱔片受熱後，鱔皮收縮，所剞花紋爆出，形成像荔枝外殼的凸凹花紋），改刀切成6厘米長的塊，放入盆中，加蔥薑汁、胡椒粉、幹生粉抓勻。將青椒去籽批除內筋，切成菱形塊。地栗削去皮，平放著批成0.2厘米厚的圓片。
②燒熱鍋，放豬油，燒至油六七成熱時，放鱔片炸成卷縮為球狀，再放青椒片、地力片炒勻，一起倒出瀝油。原鍋內留少量油，放蒜泥爆香，加甜麵醬、豆瓣醬，轉用小火熬至水分減少、醬香味濃鬱時，加白糖與鮮湯（3匙），熬至白糖溶化時烹黃酒，加味精，轉用大火收濃鹵汁，再放鱔球、青椒、地力翻炒，淋上麻油裝盤即成。
特點：色澤醬紅，形態美觀，醬香濃鬱，鮮甜鹹脆嫩。