新大眾菜譜——美味北京菜600款

桂花銀魚（1 / 1）

桂花銀魚

原料:

小個銀魚150克，雞蛋2個，豬油50克，蔥1克，紹酒15克，精鹽1.5克，味精1.5克，雞湯50克。

製法:

①將銀魚取出內髒和魚頭，用水洗淨。蔥切成絲。雞蛋磕在碗內，放入精鹽、紹酒、味精、雞湯，用筷子攪勻。

②勺內放油15克，油五成熱放入銀魚煸炒半熟倒入盤內。

③勺內放豬油，熱時倒入雞蛋，炒至半熟，放入銀魚、蔥絲炒熟，盛在盤內。

特點：白黃分明，鮮鹹軟嫩。