鍋銀魚
原料:
銀魚400克，雞蛋2個，鹽2.5克，味精5克，黃酒15克，麵粉25克，蔥薑末5克，麻油25克，清湯150克，豬油75克，青蒜段2克。
製法:
①將銀魚切去頭尾，洗淨後，瀝幹水分，放入碗內，用鹽、味精、黃酒、蔥薑末醃拌入味後，沾上麵粉，再沾上雞蛋（應敲入碗內打散）。
②燒熱鍋，放入豬油，待油熱後，鍋離火口，將銀魚整齊入鍋內，成一整方形，後用文火煎，將其兩麵煎黃，即倒入漏勺。
③原熱鍋內，用豬油、蔥薑末熗鍋，加入清湯、鹽、味精、黃酒、銀魚，移至文火煨燒，青蒜段放在魚上，待湯汁煨幹時，淋入麻油，推入盆中即成。
特點：豔黃色，味鮮嫩、清淡。