紅糟方肉
原料:
豬五花肉750克，紅糟100克，薑、白糖、鹽、料酒、味精、醬油各適量。
製法:
①選用15厘米見方的豬五花肉1塊，刮洗淨並擦幹，皮朝下，橫豎每隔3厘米距離切入一刀，深度約為肉厚的1/3，薑去皮拍碎。紅糟用200克清水攪拌調成汁後，濾去糟粕。
②將肉皮朝下放入湯勺，加白糖、薑、料酒、鹽、醬油、味精和調汁。坐旺火煮（常推動，不使肉粘底），到肉皮著色（約5～6分鍾），移微火並加蓋煨1小時左右，肉皮酥軟後，再翻過來煨半小時。待湯收稠，將肉皮朝上托入盤內，澆上紅糟汁即成。
紅糟方肉（1 / 1）