新大眾菜譜——美味北京菜600款

炒豬肝（1 / 1）

炒豬肝

原料:

豬肝150克，水發木耳50克，花椒油25克，植物油250克（實耗35克），料酒、醬油、醋、鹽、濕澱粉、蔥、薑、蒜適量。

製法:

①豬肝洗淨去筋，切4.5厘米長、0.15厘米寬、0.3厘米厚的片。蔥切絲，蒜切片，薑切末。

②豬肝片用濕澱粉50克拌勻。蔥、薑、蒜、木耳（或筍片）、醬油、料酒、鹽和5克濕澱粉拌勻，加少許水攪成稠汁。

③炒鍋坐旺火，油25克燒到八成熱，下肝片滑炒到發白時倒入漏勺。原鍋下花椒油燒熱，倒入稠汁略炒，下肝片拌勻即成。