新大眾菜譜——美味北京菜600款

茭白牛肉絲（1 / 1）

茭白牛肉絲

原料:

茭白筍1.5隻，嫩牛肉250克，紅辣椒（切成細絲）1隻，油3/4杯，醬油1大匙，味精1/2茶匙，白糖1/2茶匙，麻油1大匙，蛋清1/2個，澱粉1大匙。

製法:

①茭白筍切去底部稍老部分，斜切成長4.5厘米薄片，再切成細絲。

②牛肉依橫紋切成長4.5厘米細絲，以醬油、味精、白糖、麻油、蛋清、澱粉醃20分鍾。

③大火燒熱炒鍋，加油3/4杯，趁油未熱下牛肉絲迅速炒，至肉變色即盛出瀝油。

④另用大火燒熱油1大匙，下茭白筍、辣椒絲快炒數十下，續下牛肉絲，拌炒均勻即可起鍋。