新大眾菜譜——美味北京菜600款

涼拌牛肉（1 / 1）

涼拌牛肉

原料:

牛瘦肉500克，黃酒2匙，醬油、甜麵醬各1匙半，蔥結、薑片適量，蔥白段1小碟，麻油1匙。

製法:

①把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血汙腥臊盡量排出，倒出洗淨，再放入沸水鍋中，放蔥結、薑片、黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出。

②食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油。上桌隨帶醬油、甜麵醬、蔥白段各1小碟佐餐。

特點：肉酥熟，原味醇香。佐料自蘸，各取所好。