辣子肉丁
原料:
豬瘦肉200克，青椒100克，冬筍50克，胡蘿卜50克，食油、香油、醬油、紹酒、醋、白糖、精鹽、味精、辣椒油、雞蛋、澱粉、蔥、薑各適量。
製法:
①將豬肉切成1厘米見方的丁；青椒、冬筍、胡蘿卜也切成相應的丁。
②用小碗加醬油、紹酒、白糖、醋、鮮湯和澱粉兌成芡汁備用。
③肉丁放小盆內，加精鹽、味精、紹酒基本調味，上全蛋糊，下三四成熱的寬油中滑散滑透，再下青椒、冬筍、胡蘿卜丁滑一下，一起倒入漏勺，控淨油分。
④鍋除寬油，留少許底油，用蔥、薑末熗鍋，下滑過的原料:，潑下兌好的芡汁，翻炒均勻，灑辣椒油和香油，出勺裝盤上桌即可。
特點：肉質軟嫩，辣鹹鮮香。