燜羊肉
原料:
羊後腿肉（瘦多肥少）200克，蔥白50克，薑汁10克，蒜片10克，小茴香20粒，花椒水25克，濕澱粉10克，醬油25克，味精2.5克，花生油50克，芝麻油25克。
製法:
①將羊肉洗淨，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.17厘米的片，加入醬油（10克）、濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。
②將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋（俗稱“煉鍋”，為使肉不粘鍋），再將其餘的花生油倒入炒鍋內，燒到四成熱，下入小茴香炸成黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鍾後，見肉片呈黃白色時，即下入醬油（15克）、薑汁、味精和清水20克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1分鍾，待湯汁不多時，再移到旺火上，淋上芝麻油即成。