羊肝排岔
原料:
羊肝200克，油皮2張，麵粉50克，花生油500克（約耗50克）。
製法:
①將羊肝洗淨，切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.17厘米的片，共12片。
麵粉用水25克調成麵糊。
②取1張油皮平放在砧板上，把一半麵糊攤在油皮上，鋪勻羊肝片，上麵攤上辣麵糊，再用1張油皮蓋上，然後用刀壓實，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的長方塊，共12塊。每塊中間用刀豎著劃透3個長形小口，中間的一口略長一些，將一頭從中間的小口穿過去，便成排岔形。
③將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到冒煙時，逐塊放入羊肝排岔炸。炸時不斷翻動，直到外皮呈金黃色時撈出即成。