葷素扣肉
原料:
豬五花肉250克，豆腐250克，油75克，醬油、鹽、蔥、薑適量。
製法:
①肉片刮洗幹淨，下鍋（皮朝上，以免粘底）煮至七成熟撈出瀝幹。另起鍋坐旺火，下肉加醬油（醃過肉一半以上），翻煮至肉全掛上深色後，撈出晾涼瀝幹。
②鍋內加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入（皮朝下），炸到皮發皺，呈棕紅色，撈出瀝油。
③豆腐洗淨瀝幹，切0.6厘米厚的大薄片，用油炸成金黃色後撈出。
④肉切成0.6厘米厚的大肉片，肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿後再貼第二層，貼完後加蔥、薑絲、醬油、鹽和清水250克，上籠屜蒸15分鍾，出籠後翻扣在另一大碗中即成。