過油肉
原料:
豬瘦肉200克，水發玉蘭片5克，黃瓜5克，蔥末、薑末（去皮）、蒜片、濕澱粉、醋、醬油、鹽、料酒、味精適量，黃醬2.5克，雞蛋半個，雞湯50克，香油5克，熟豬油500克（實耗75克）。
製法:
①肉洗淨，去白筋脂膜，切成0.3厘米厚的長片，再斜著切成6厘米長、3.6厘米寬的斜象眼片（即斜方形的片），加雞蛋、香油、黃醬、醬油2.5克，鹽和濕澱粉75克拌勻，醃6～7小時。
②玉蘭片切成3厘米長、1.5厘米寬、0.15厘米厚的片。黃瓜洗淨，切成斜象眼片一起盛碗，加雞湯、料酒、味精、醬油（7.5克）、濕澱粉調成汁。
③炒勺坐旺火，豬油燒到七八成熱，下浸好的肉片撥散過油（約5～6分鍾）後，倒入漏勺濾油。炒勺加豬油15克，下蔥片、薑末、蒜片煸出香味後，下肉片並烹少許醋，倒入調好的汁，顛翻幾下淋上豬油15克即成。