新大眾菜譜——美味北京菜600款

醬汁牛肉（1 / 1）

醬汁牛肉

原料:

黃牛牛腱肉1500克，蔥3根，薑100克，醬油2杯，豆瓣醬1杯，味精1茶匙，料酒3大匙，糖色2小匙，花椒2小匙，山柰少許，五香料1包，冰糖屑2大匙。

製法:

①煮3/5鍋清水，水開後加蔥、薑、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁。

②牛腱洗淨，入鹵鍋中以大火煮滾後，轉小火鹵3.5小時，即可撈出待涼。

③舀出2杯鹵汁，單獨用小火熬煮至1杯的量時，熄火，此即醬汁。

④食時，牛肉切片淋加醬汁，或夾在芝麻燒餅中，都十分可口。