蔥爆羊肉
原料:
羊肉250克，大蔥250克，雞蛋清1個，濕澱粉15克，醬油10克，精鹽1.5克，料酒15克，味精1克，油750克。
製法:
①將羊肉刮洗幹淨，用刀切成0.2厘米厚、2厘米寬、3厘米長的片。蔥一剖兩半，切成1.2厘米長的段（也可以斜著切成片）。
②將切好的羊肉片放入碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和濕澱粉上漿。另用1個碗，加入醬油、料酒、味精、濕澱粉兌成汁備用。
③炒勺內加入油，燒至四五成熱時，將上漿後的羊肉放入油中，用鐵筷子滑散、滑熟，見羊肉變成灰白色時迅速撈出。
④炒勺內留有底油，燒熱後放入蔥段煸炒，炒出香味後，再放入滑熱的羊肉片，烹入料酒，倒入兌好的汁，顛翻出勺即可。
特點：羊肉滑嫩味濃，鮮香不膻。