鹵牛舌
原料:
牛舌1條，蔥、薑、料酒、鹽、白糖、硝水、花椒、八角、清湯、香油、醬油各適量。
製法:
①將牛舌洗淨、瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃8小時左右待用。
②取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、薑、料酒、鹽、白糖、醬油，把花椒、八角用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約4小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
③將鋁鍋離火，放入牛舌，泡2～3小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
特點：色澤紅潤，香鮮可口，飲酒佳肴。
鹵牛舌（1 / 1）
鹵牛舌（1 / 1）
鹵牛舌
原料:
牛舌1條，蔥、薑、料酒、鹽、白糖、硝水、花椒、八角、清湯、香油、醬油各適量。
製法:
①將牛舌洗淨、瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃8小時左右待用。
②取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、薑、料酒、鹽、白糖、醬油，把花椒、八角用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約4小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
③將鋁鍋離火，放入牛舌，泡2～3小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
特點：色澤紅潤，香鮮可口，飲酒佳肴。