新大眾菜譜——美味北京菜600款

脆皮大腸（1 / 1）

脆皮大腸

原料:

煮熟大腸切成圈子600克，醬鹵1.5千克，幹菱粉35克，生油1千克（耗50克）。

製法:

①燒熱鍋傾入醬鹵，放入圈子，燒滾後轉用文火燜至圈子酥爛，取出後晾幹表皮即滾上幹菱粉待用。

②熱鍋內放入生油，待油燒至八成熱時，傾入圈子炸透，炸至醬黃色撈出，用刀斬成厚片裝盆即可成。

特點：醬黃色，外脆香，裏鮮嫩。