新大眾菜譜——美味北京菜600款

薺末腰片（1 / 1）

薺末腰片

原料:

豬腰子500克，黃瓜50克，芥末粉50克，麻油75克，醋25克，鹽5克，味精2.5克，料酒適量。

製法:

①腰子剔去腰臊，切成蓑衣腰片，放入高湯鍋內氽熟撈出，擠幹水分，用酒、鹽、麻油燒一下，再擠幹水分。黃瓜消毒後切成3.3厘米長、6毫米寬的薄片。

②芥末粉用開水調和，燜蓋15分鍾，待有衝鼻辣味後，用麻油、醋、鹽、味精調勻，加入腰片、黃瓜片，拌好轉盤即成。

特點：淡黃色，酸、辣、鮮，軟滑。