鍋貼肉
原料:
肥瘦豬肉125克，熟肥膘肉125克，芝麻和香菜葉各適量，花生油50克，醬油、料酒、精鹽、味精、雞蛋液、水澱粉、香油和蔥薑末各適量。
製法:
①將肥瘦豬肉剁成肉餡，裝碗後加蔥薑末，料酒、精鹽、醬油、味精、香油、水澱粉和雞蛋液攪拌成粘性的餡狀。
②熟肥膘肉批成三大片（厚度為3毫米），用刀尖斬一斬、抹上肉餡（肉餡厚度為4毫米），然後放上香菜和芝麻。
③炒勺加底油，燒到五成熱時，將其底部肥膘肉沾上麵粉，拖上雞蛋液放入勺內，用小火貼製到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上層軟嫩成熟時撈出，然後改切長條塊裝盤。
特點：形狀整齊、底酥麵嫩、口味鮮鹹、具有濃鬱的肉香味。