櫻桃肉
原料:
五花方肉500克，蔥薑末10克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，味精2.5克，豬油50克，櫻桃汁50克，蔥薑塊2.5克，高湯500克，生油500克（耗50克），黃酒15克。
製法:
①五花方肉用刀刮去表皮毛汙，放入開水鍋裏氽去血沫，洗淨，切成2.6厘米見方的小塊。燒熱鍋加水1千克，並放入肉塊和蔥薑塊，用文火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分待用。
②生油倒入鍋內，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油倒入漏勺，瀝去油。原熱鍋用豬油炒番茄醬，待油呈紅色時，放入肉塊，加入高湯、酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用文火烤15分鍾，再用旺火烤至湯汁濃厚，即可裝盆。
特點：豔紅色，酸中帶甜，酥爛。