新大眾菜譜——美味北京菜600款

糖醋排骨（1 / 1）

糖醋排骨

原料:

豬小排骨1千克，精鹽、硝水、蔥末、薑末、食油、紹酒、醬油、香醋、白糖各適量。

製法:

①將排骨洗淨，剁成5厘米長的段，用精鹽，硝水拌勻，醃5～6小時，然後用清水衝洗幹淨，控淨水分。

②鍋加寬油，燒至八成熱時，投入棒骨，炸至外表起硬殼時，倒入漏勺，控淨油分。

③鍋加油，用蔥、薑末熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添湯後下排骨，旺火燒開轉小火慢40分鍾左右，加醋，重又旺火收汁，待湯汁濃稠，離火冷卻後裝盤即可。

特點：金紅明亮，酸甜可口。