薑絲肉
原料:
豬外脊肉300克，鮮薑50克，豬油、精鹽、味精、紹酒、白糖、蘇打、蛋清、澱粉各適量。
製法:
①將豬外脊肉切成5厘米長、3毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鍾，用清水投淨，擠幹水分，加精鹽、蛋清、澱粉漿拌均勻。
②鮮薑去皮洗淨，切成與豬肉絲相應的絲。
③用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水澱粉調成芡汁備用。
④鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時，下漿過的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分。
鍋留少許底油，下薑絲煸炒，再下肉絲，潑入兌好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤即可。
特點：鮮嫩滑潤，薑味香濃。