煨牛肉
原料:
牛窩骨筋2500克，白糖65克，醬油750克，紹酒75克，桂皮10克，八角10克，蔥段20克，薑塊40克，花生油125克。
製法:
①將牛窩骨筋（也可用牛脊背筋、牛腱子頭）用清水洗淨瀝幹，切成3.3厘米見方的塊，放在五成熱的花生油鍋裏，煸到呈金黃色時倒入清水鍋裏，用旺火煮開，將附在牛筋上的殘渣煮掉。然後撈出牛筋，撇起浮油，把湯倒掉。
②將牛筋與浮油一起放入鐵鍋裏，加水（要浸沒牛筋）、蔥段、薑塊、桂皮、八角、白糖、醬油、紹酒等，蓋好鍋蓋，在旺火上煮開，再移到微火上煨約5小時（中間要翻動數次）即爛（可用筷子在牛筋上紮一下，以能穿入為適度）。
③牛筋有老有嫩，先煨爛的嫩筋，要立即撈出來，以免煨化；待剩下的老筋也全部煨爛時，再把先撈出來的嫩筋放入鍋內一起略煨一會兒即可。此菜湯汁很少，涼後如需加熱時，最好上屜蒸，以免粘鍋糊底。