壇子肉
原料:
豬精五花肉1千克，醬油15克，料酒150克，鹽5克，白糖30克，京蔥10克，鮮薑10克，糖色1克，大料、橘皮、甘草、桂皮等香料各適量。
製法:
①將五花肉用刀刮淨表皮汙物，洗淨，切成2.5厘米見方的方塊，放入盆內。加醬油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑片、糖色及香料各適量醃拌均勻約15分鍾。
②取小壇一個，把醃好的肉塊及原湯入壇內，蓋上壇蓋，用濕麵團搓條封嚴壇蓋邊沿，小火燉2～3小時，隨時轉動壇體位置，保持火力均勻，待肉酥爛時起蓋上桌。
特點：肉色棗紅，味醇厚，酒香味濃，鹹鮮微甜，久食不膩。