鍋包肉
原料:
豬底板肉300克，蔥、薑、香菜各15克，食油、香油、精鹽、味精、紹酒、白糖、醬油、醋、澱粉各適量。
製法:
①用刀將豬肉切成6厘米長、4厘米寬、3.5毫米厚的抹刀片，放碗裏加精鹽、味精、紹酒基本調味，掛水粉糊，下六七成熱的寬油中炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油分備用。
②用小碗加醬油、紹酒、醋、白糖、味精、鮮湯兌成酸甜適口的清汁備用。
③蔥切絲，薑切絲，香菜切段備用。
④鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥絲、薑絲熗鍋，潑入兌好的清汁，下炸好的肉片，撒香菜段，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
特點：甜酸酥脆，鮮嫩爽口。