涼瓜牛肉
原料：牛肉片375克，涼瓜750克，蔥段5克，蒜泥2.5克，薑片2.5克，豆豉泥2.5克，白糖1克，精鹽50克，生抽（淺色醬油）10克，老抽（深色醬油）5克，紹酒15克，幹澱粉25克，濕澱粉20克，麻油0.5克，鬆肉粉或蘇打粉少許。
製法:
①將鬆肉粉、幹澱粉、淺色醬油及清水50克調勻後，慢慢放入牛肉片中，拌勻，最後加入花生油25克，醃製30分鍾。
②在一小碗中放入麻油、精鹽10克，白糖、深色醬油、濕澱粉及清水45克，調勻成碗芡。
③切去涼瓜兩端一小部分，然後縱切為兩瓣，去瓜瓤及種子，斜切成0.5厘米厚的涼瓜片，加入精鹽40克搓勻，擠去水分。
④把涼瓜片倒入沸水中略燙過，再用冷水漂冷，然後擠幹水分。
⑤武火燒鍋，下花生油750克，燒至約120℃時，放入醃好的牛肉片過油至熟，取出牛肉片，倒去鍋中餘油。
⑥鍋中下薑片、蔥段、蒜泥、豆豉泥和涼瓜片炒勻，再下牛肉片，濺入紹酒，放入碗芡炒勻，再加少許花生油炒勻上碟。