虎穴藏龍
原料：苦瓜600克，瘦豬肉150克，鯇魚肉150克，蝦米50克，豆豉泥2.5克，蒜泥2.5克，白糖1.5克，精鹽17.5克，味精3.5克，深色醬油2.5克，紹酒15克，幹澱粉15克，濕澱粉25克，胡椒粉0.5克，麻油0.5克，豬油150克。
製法:
①將瘦豬肉、鯇魚肉、蝦米洗淨後剁至爛，加水少許，順一個方向攪拌肉泥，一定時間後，加精鹽2.5克，濕澱粉10克於肉泥中，繼續攪拌肉泥至產生一定韌度為止。
②切去苦瓜兩端的一小部分，剩餘的按2厘米的距離橫切成苦瓜段，挖去瓜瓤和種子後便成苦瓜環。
③在沸水中加入精鹽10克，再放入苦瓜環稍煮，取出後用清水漂冷，然後用潔淨幹毛巾吸幹瓜環的水分。
④苦瓜環的內側抹上幹澱粉，然後釀入肉餡。
⑤武火燒鍋，下豬油，把釀製好的苦瓜煎至兩麵金黃色，去除鍋中餘油，濺入紹酒，加入豆豉泥、蒜泥稍為翻炒，馬上放入清水200克，調入精鹽5克，味精、白糖、深色醬油、胡椒粉等拌勻，蓋上鍋蓋，燜釀苦瓜片刻，然後加濕澱粉15克勾芡，加麻油及少許花生油拌勻上碟。