冬瓜陳皮扒米鴨 原料：冬瓜1000克，光鴨850克，火腿絲60克，冬菇3隻，陳皮1/4個，鹽3/4茶匙，糖半茶匙，生粉少許。 製法:冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向上墊於深碟底。冬菇浸軟去蒂切絲，陳皮浸軟刮去瓤，切絲。光鴨洗淨吸幹水，用油鍋炸至呈金黃色，取出置於冬瓜麵上，加入火腿絲、陳皮、冬菇，隔水慢火蒸燉一小時後，傾出原汁加入芡汁料，埋芡淋於鴨上，便可上桌。