魚香豆腐幹
原料：白豆腐幹250克，胡蘿卜1小根，柿子椒1個，雞蛋1個，芝麻1小匙，澱粉3匙，四川豆瓣辣醬1匙，蔥、薑、蒜、白糖、米醋、精鹽、味精各適量，花生油250克（實耗50克）。
製法:
①豆腐幹切條，胡蘿卜、青椒洗淨，切成細絲；雞蛋打入碗中，放入等量的清水攪勻；蔥、薑、蒜剁成末。
②將白豆腐幹條和蛋液、澱粉（2匙）、芝麻放在一起攪拌均勻，入溫油鍋中滑散，至金黃色撈出，瀝油。
③胡蘿卜絲、青椒絲入沸水中焯一下，撈出，瀝水。
④炒鍋中留少許油，放入蔥薑蒜末、辣醬煸炒，至辣醬出紅油，倒入用澱粉、米醋、白糖、精鹽、味精和清水兌好的味汁，炒好後倒入炸好的豆腐幹條及胡蘿卜、柿子椒絲，翻炒均勻出鍋。特點此菜紅綠白三色相間，外焦裏嫩，魚香味濃。